甜菜豆腐丁是一道清淡，美味，口感和色彩都丰富的素菜。因为有豆腐、豌豆和鹰嘴豆，纤维和蛋白质非常丰富，甜菜还提供了碳水化合物。自然的甜味和豌豆的甜味混在一起，给豆腐增加了自然的香味。整理by健康饮食网http://www.blog.zj.com/
如果你开始减肥，这道甜菜豆腐丁是那种让人看了很有食欲，吃起来需要细嚼慢咽的，吃了以后管饱很长时间的菜。如果你不敢多吃主食的话，这道菜中含有的碳水化合物也可以提供你不少的能量而不至于没有力气。
因为放了有助于消脂的姜黄和辣椒粉，这道菜的味道微微有些辛辣，还可以根据自己的口味加一些孜然、姜粉和新鲜大蒜。
原料：
老豆腐半块
豌豆一把（新鲜的或是冷冻的都可以）
煮熟的鹰嘴豆适量（和豌豆量差不多）
香菜叶少许
煮熟的黄色甜菜(没有的话用胡萝卜代替）
葱末少许
姜黄少许
辣椒粉少许
盐适量
橄榄油2小勺
做法：
1、甜菜（或是胡萝卜）切丁煮熟、鹰嘴豆事先煮熟；豆腐切丁备用；
2、锅里放油中火加热，油7成热以后放入甜菜（或胡萝卜丁）炒半分钟，再放入豆腐丁，中火炒2分钟；
3、最后放豌豆、鹰嘴豆；等到豌豆熟了，放香菜、香葱，调味品就可以了。
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